普通、皆さんが食べているのは秋そばです。

一般的にそばは、夏そばと秋そばに分けられ、は種後約１週間ほどで発芽し、
その後、約１６日～１９日ほどで開花し始め、約１ヶ月もの長い間花を咲かせます。
その後、は種から約65～90日ほどで収穫されます。

○夏そば（春まき）
４月下旬から５月下旬に種をまいて、７月下旬から８月上旬までに収穫するもの
○秋そば（夏まき）
６月上旬から９月中旬に種をまいて、８月下旬から12月下旬までに収穫するもの

そばは四層になっているイメージで実が形成されています。

○全層粉： 別名「挽きぐるみ」といい、玄そばを粗挽きし、殻を除いて
細かく挽くか、あるいは殻ごと挽いてから殻を除いたものをいいます。
　田舎そば、けんちんそばに使われることが多いです。
○内層粉： 別名「１番粉」といい、色が白く特有の甘みと香りがあります。
中心部の胚乳がほとんどで、粘りが少ないことから、そば作りには高度な技術が
必要とされます。　さらしなそば・ソバの打ち粉として使われます。
○中層粉： 別名「２番粉」といい、色が黄緑がかっていて、粘りが強く
そば独特の風味がありそば作りに向いています。
　通常のもりそばになります。
○表層粉： 別名「３番粉」といい、香りは最もありますが、繊維質が多い。
　香り付けに使われることもあります。クッキーなどにも使われます。

よく聞くお蕎麦のの呼び名

○更科（さらしな）そば・・・・・ 別名「御膳そば」主に１番粉を使用

○十割そば（じゅうわりそば）・・ そば粉の割合が１０割で作ったそば

○二八そば（にはちそば）・・・・ そば粉と小麦粉の割合が８対２の割合で作ったそば

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