27年産、常陸秋そば、石臼挽きそば粉を使用していただいている
日立多賀駅の近くになる「さらしな」そば店
私のおすすめは、天ざるそばです。
さらしな系のそばと、通常のそばを選べるので気分次第で
おこのみの麺を選べるのもいいところです。
これから師走、年越しと賑わうことでしょう。

店主いわく、石臼挽きのそば粉は、そばの粉がしっとりとしているので
使いやすいそうです。温度管理と湿度を管理して
そばの一番大事な、風味をなるべく逃さないようにしているそうです。
手打ちそばを、初めてやられる方や年越しそばを家族で作ろうとする方は
まずは、そば7割つなぎ3割くらいの
7・3そばがお勧めだそうです。
最初からつなぎを減らしてしまうとそばの風味は増しますが
ムラができてしまうので最初は無理なくつながるくらいの分量から
初めて見ては・・・とのこと