お米は原料のコシヒカリの食味が一番大事な要素ですが
そのほかにも炊き上がりの炊飯時にお米が炊き上がっていくうちにぐつぐつの
窯の中で水と白米がうまく対流することで、ふっつくらと粒が立ち上がったような
ピカピカのお米になるわけです。
それを邪魔する原因の一つに砕米、割れ米、胴割れ粒などがあります。
割れてしまったお米や砕けてしまったお米は炊飯時にべた～っと柔らかくなってしまって
ノリ上になってしまうためべちゃべちゃした炊き上がりのご飯になってしまいます。
砕米、割れ米、胴割れ粒は、水田の水不足や
乾燥調製のミス、精米時の負荷などにより発生します。
1等米でももちろん少しは割れるコメが精米時にあります。
そういったお米をふるいにかけて選別することで
皆様に粒ぞろえの良いお米をお届けすることができるのです。