山や山地・標高の高いところでは
コシヒカリなのにもさもさ・・・とか高級ブランドなのに
おいしくない・・・なんてことがあります。

水をはじめとする液体はすべてある温度になると沸騰します。
この温度を沸点と呼んでいます。それより低い温度でも液体の表面
から少しずつ蒸発しています。液体の表面から飛び出した分子は
空気分子と衝突します。このとき、空気分子より蒸気圧が低いとき、
空気分子により撃墜され、また、液面に戻ります。分子の何％かが、
空気分子中に割り込み蒸発するのです。しかし、空気分子より高い
圧力で液面から飛び出したとき、空気分子に撃墜されずに液面から
飛び出すことができます。これが沸騰です。このときの空気分子の
圧力が大気圧です。大気圧より蒸気圧が大きくなったときに沸騰し
ます。温度が上がればあがるほど蒸気圧は高くなります。
そのために大気圧が低ければ、沸点も低くなります。
米をやわらかくさせるのは温度です。標高の高い山頂で普通に米を
炊くと約90度以上にならないので、米はやわらかくならず芯のある
ご飯となります。しかし、沸騰時に蒸気が漏れないようにアルミ箔
などで蓋をすると蒸気圧があがりますのでおいしく炊けます。
私が聞いた話でやったことないのですが富士山頂に鍋・コンロ・
水・米を持参して炊飯して食べたかたがいますが。、普通に炊い
ても若干おいしくないことを除けば食べられないことなかったそ
うです。

1.可能な限り米を長く水に浸しておく。芯飯の発生を防ぎます。
　（登山中やキャンプ中は難しいかもしれませんが）
2.風の当たらないところで炊く。火の調節が命です。
　（火力も大事なので風の強い山頂ではよい場所を見つけましょう）
3.鍋とフタとのスキマを無くす。フタの上に缶詰など重石を置いて
圧力と鍋内の温度を保ちましょう。
　（上記のアルミ箔を使うといいと思います）
4.時間をキッチリ計って火の調節をする。
5.フタを開けてチェックするときは瞬間的に終わらせる。鍋内の
温度を下げるのは厳禁です。
　（これは、通常の炊飯時にも言えることです。）

※まや、山は環境の問題などで研ぎ汁を流せないかと思います。
　無洗米がオススメです。
　ミルキークイーンなどは米質が柔らかいのでオススメです。

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